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クインズシェフのおいしいパン粉ができるまで
みなさんの疑問にこたえながらご案内いたします。
 

パン粉が出来るまで

パン粉が出来るまで
 
step ①小麦粉受け入れ
 
    『サイロ』と呼ばれる大きな小麦保管庫に
    小麦粉メーカーからローリー車で運ばれてきます。
 
    Q,何で『サイロ』が必要なの?
    A,人手を介さず小麦粉を次工程へ搬送することで
     異物混入のリスクが格段に減少します。
 
step ②パン生地作り
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    大型のミキサーで小麦粉をはじめ
    様々な原材料を一緒にミキシングしていきます。
 
    Q,家で生地を作るのも難しいけど何か秘密はあるの?
    A,その日の気温や湿度によって加える水の量や発酵温度を
     微調整しています。安定した商品作りにはかなり
     重要なポイントです。
 
step ③1次発酵・計量・分割・成形
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    約1時間発酵させた生地を
    計量して分割・成形させます。
 
 
 
step ④型入れ・2次発酵・焼成
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    専用の型枠に生地を入れ少し休ませます、
    弊社のオーブンは電気で焼成する電極式を採用しています。
 
    Q,電極式って何ですか?
    A,電気を通電させて焼き上げることで食パンのような
     焼き皮(パンミミ)がなく真っ白なパンが焼きあがります。
 
step ⑤冷却
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    熱々のパンを冷やしラックに乗せて一晩寝かせます。 
 
    Q,何故一晩寝かせるのですか? 
    A,パン粉は一晩寝かせることでよりいっそう美味しくなります。
 
step ⑥粉砕・乾燥
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    指定の大きさ(メッシュ)に粉砕し
    乾燥パン粉の場合は適した水分まで乾燥させます。
 
    Q,乾燥パン粉の水分値には基準はあるの?
    A,JAS規格では水分が14%以下と決められています、
     私たちは毎日計測をして厳格な水分検査をしております。
 
step ⑦計量・自動包装・出荷
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    重さを計って自動包装機で包装します。
    出荷判定に合格した商品のみ出荷します。
 
    クインズシェフの美味しいパン粉の完成です!
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